Karya Ilmiah Remaja "Pembuatan Nata de Coco"

By Unknown Senin, 24 Oktober 2016

Share Tweet Share Pin Email

                    

Disusnoleh :

                               Nama                 : Laely Rachmawati

                               Kelas                  :  IX- F

                               No. Absen          :  11

                                         

SMP 1 UNDAAN KUDUS

Sebagai

Sekolah Standar Nasional (SSN)

Jln. Purwodadi Km.13 Kudus

Tahun Ajaran 2014/2015

MOTTO DAN PERSEMBAHAN

MOTTO

Ø Hari ini harus lebih baik dari hari kemaren dan hari esok adalah harapan.

Ø Jangan terlalu gembira dan jangan terlalu sedih karena suatu saat hati akan berubah.

Ø Jangan pernah malu dengan orang lain meskipun kamu tak seperti mereka.

Ø Kesombongan dirimu yang akan menghancurkan dirimu sendiri.

Ø Bukan harta kekayaan tetapi budi pekerti yang harus ditingkatkan.

Ø Tidak ada masalah yang tidak bisa diselesaikan selagi masih ada teman untuk menyelesaikannya.

Ø Kekalahan adalah kemenangan yang tertunda.

Ø Ilmu adalah tiang kehidupan.

PERSEMBAHAN

Karyatulisinipenulispersembahkankepada :

1.     Bapak / Ibu Guru

2.     Orang Tua

3.     Teman-teman

4.     Masyarakat luas

ii

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Allah swt yang telah melimpahkan berkah, rahmat dan petunjukNya sehingga penulis dapat menyelesaikan karya tulis ini yang berjdul “AYO MEMBUAT NATA DE COCO”.

Penulis mengucapkan terimakasih kepada semua pihak yang telah membantu terselesaikannya karya tulis ini.

          Penulis menyadari bahwa karya tulis ini masih jauh dari kesempurnaan. Oleh karena itu tidak ada hal yang dapat diselesaikan dengan sangat sempurna dan diharapkan adanya saran dan kritik yang membangun untuk kesempurnaan karya tulis ini.

Akhir kata, penulis berharap agar karya tulis ini dapat bermanfaat bagi masyrakat luas untuk menambah wawasan dan keterampilan pembaca sebidang ilmu dan menambah kemajuan ilmu pengetahuan pembaca umumnya.

                                                         

                                                                                      Penulis

iii

DAFTAR ISI

                                                                                      Halaman

HALAMAN JUDUL…………………………………………………….…i

MOTTO DAN PERSEMBAHAN…………………………………………ii

KATA PENGANTAR……………………………………………………..iii

DAFTAR ISI……………………………………………………………….iv

BAB I         PENDAHULUAN…………………………………………….1

A.   Latar Belakang………………………………………….…1

B.   Tujuan Penulis……………………………………………..1

C.   Rumusan Masalah…………………………………………1

BAB II        PERAN BAKTERI ACETOBACTER XYLINUM………….2

A.   Peran Bakteri Acetobacter Xylinum Pada Nata De Coco…2

BAB III    PROSES PEMBUATAN NATA DE COCO…………………...3

A.   Bahan dan Alat…………………………………………….3

B.   Cara Membuat……………………………………………..3

C.   Pembuatan Starter…………………………………………4

D.  Membuat Produk Nata De Coco…………………………..4

BAB IV  PENUTUP………………………………………………………...5

A.   Simpulan…………………………………………………...5

B.   Saran……………………………………………………..…5

DAFTAR PUSTAKA…………………………………………………….....6

iv

BAB I

PENDAHULUAN

A. LatarBelakang

 Nata de coco merupakan makanan hasil fermentasi air kelapa dengan bantuan Acetobacter xylinum. Nata de coco rasanya menyegarkan dan mengandung banyak serat sehingga baik untuk pencernaan. Nata de coco juga dipercaya dapat menurunkan tekanan darah tinggi dan kolesterol.

Nata de coco berkalori rendah (kadar serat kasar 2,5%) memiliki kandungan air 98% dengan tekstur agak kenyal, padat, kokoh, putih, dan trasparan. Serat yang ada dalam nata jenis ini sangat dibutuhkan dalam proses fisiologis, bahkan dapat membantu para penderita diabetes mengatasi masalah dehidrasi.

      B.Tujuan Penulis

Berikut ini adalah beberapa tujuan yang ingin dicapai penulis pada penulisan karya tulis ini antara lain :

1. Mengetahui peran bakteri Acetobacter Xylinum pada nata de coco.
2. Untuk mengetahui cara pembuatan nata de coco.

3. Mengetahui cara membuat starter.

4. Mengetahui cara membuat produk nata de coco.

     C. Rumusan Masalah

Untuk membatasi pembahasan masalah pada karya tulis ini penulis menyusun rumusan masalah sebagai berikut :

1.Apa peran dari bakteri Acetobacter Xylinum ?

2.Bagaimana cara pembuatan nata de coco ?

3Bagaimana cara pembuatan starter ?

4.Bagaimana cara membuat produk nata de coco ?

1

BAB II

PERAN BAKTERI ACETOBACTER XYLINUM

A. Peran Bakteri Acetobacter Xylinum Pada Nata De Coco

Bakteri Acetobacter xylinum adalah bibit yang akan dapat membentuk serat nata de coco jika ditumbuhkan dalam air kelapa yang sudah diperkaya dengan karbon dan nitrogen melalui proses yang terkontrol. Dalam kondisi demikian, bakteri tersebut akan menghasilkan enzim yang dapat menyusun zat gula (glukosa) menjadi ribuan rantai serat atau selulosa. Dari jutaan renik yang tumbuh pada air kelapa tersebut, akan dihasilkan jutaan lembar benang-benang selulosa yang akhirnya nampak padat berwarna putih hingga transparan, yang disebut sebagai nata de coco.

             Acetobacter Xylinum dapat tumbuh pada pH 3,5 – 7,5, namun akan tumbuh optimal bila pH nya 4,3, sedangkan suhu ideal bagi pertumbuhan bakteri Acetobacter Xylinum pada suhu 28°– 31 °C. Bakteri ini sangat memerlukan oksigen.

Asam asetat atau asam cuka digunakan untuk menurunkan pH atau meningkatkan keasaman air kelapa. Asam asetat yang baik adalah asam asetat glacial (99,8%). Asam asetat dengan konsentrasi rendah dapat digunakan, namun untuk mencapai tingkat keasaman yang diinginkan yaitu pH 4,5 – 5,5 dibutuhkan dalam jumlah banyak. Selain asam asetat, asam-asam organik dan anorganik lain bisa digunakan.

2

BAB III

PROSES PEMBUATAN NATA DE COCO

A. Bahan dan Alat

Bahan-bahan pembuatan nata de coco terdiri atas: air kelapa, starter Acetobacter, pupuk ZA, cuka 95%, dan gula pasir. Sedangkan alat yang digunakan adalah alat penyaring, panci, kompor, baskom, nampan, gayung, dan rak untuk penyimpanan.

B. Cara Membuat

Berikut ini cara membuat nata de coco dari 150 liter air kelapa :

• Siapkan air kelapa. Saring, kemudian rebus hingga mendidih.
• Masukan pupuk ZA 50 gram, cuka 95% 50 cc, dan gula pasir ½ kg. Aduk hingga semua bahan larut.
• Angkat, kemudian pindahkan ke dalam nampan menggunakan gayung. Tutup rapat menggunakan koran. Letakkan di tempat rata. Diamkan selama satu malam.
• Setelah satu malam tuangkan larutan starter yang mengandung bakteri acetobacter ke dalam nampan.
• Satu nampan membutuhkan 10 ml larutan starter. Simpan sekitar tujuh hari di atas rak. Selama penyimpanan pastikan nampan tidak bergoyang, karena dapat mengagalkan pembentukan nata. Suhu ruangan selama penyimpanan 28-30°C.
• Tujuh hari setelah penyimpanan lembaran nata akan terbentuk. Kulit ari yang menempel pada nata dapat dibersihkan menggunakan air bersih yang mengalir. Setelah jadi nata dapat dipotong-potong berbentuk kubus berukuran kecil. Rendam dalam air bersih hingga rasa asamnya hilang. Agar tahan lama, rebus selama 5-10 menit.

• Nata dapat dikemas menggunakan botol atau plastik, yang telah diberi sirup gula. Adapun cara membuat sirup gula yaitu menggunakan gula pasir dan air dengan perbandingan 2:1.

3

C.Pembuatan Starter

Berikut ini cara pembuatan starter :

Ø Sediakan buah nanas yang matang dan dikupas kemudian dicuci bersih dan dipotong kecil-kecil untuk memudahkan penghancuran.

Ø Buah nanas yang telah dihancurkan kemudian diperas sari buahnya sampai habis dan ampas nanas dicampur dengan gula pasir serta air dengan perbandingan 6 : 3 : 1 ( Ampas nanas : Air : Gula )

Ø Campuran diaduk sampai rata dan dimasukan kedalam botol kemudian ditutup dengan kertas disimpan selama 2 minggu sampai terbentuk lapisan putih di atasnya.

Ø Larutan ini merupakan starter untuk pembuatan nata de coco.

D.Membuat Produk Nata De Coco

Untuk membuat produk nata de coco hal yang perlu diperhatikan sebagai berikut : Perhatikan jumlah pupuk ZA yang digunakan. Semakin banyak mengguakan pupuk ZA, tekstur nata de coco yang dihasilkan menjadi padat dan keras. Sebaliknya, takaran pupuk ZA yang tepat dapat membuat tekstur nata menjadi renyah. 50 gram pupuk ZA dapat digunakan untuk membuat nata dari 150 liter air kelapa. Meskipun begitu, semakin padat tekstur nata, semakin banyak kandungan seratnya.

Selama proses produksi kebersihan alat-alat dan bahan yang digunakan harus diperhatikan, karena sangat memengaruhi kualitas nata yang dihasilkan. Alat-alat dan bahan yang tidak bersih bahkan dapat menggagalkan proses pembuatan nata. Misalnya, nata tetap mencair dan tidak membentuk lembaran.

4

BAB IV

PENUTUP

A.Simpulan

    Berdasarkan pengamatan yang telah dilaksanakan dapat disimpulkan bahwa :

1.     Bakteri acetobacter xylinum merupakan bibit yang dapat membentuk serat nata de coco jika ditumbuhkan dalam air kelapa yang diperkaya dengan karbon dan nitrogen melalui proses yang terkontrol.

2.     Kita bisa membuat nata de coco dengan melihat cara yang sudah dituliskan oleh penulis dalam karya tu;is ini.

3.     Pembaca dapat mengetahui apa itu starter dan bisa membuatnya sendiri.

4.     Pembaca dapat mengetahui bagaimana cara membuat produk nata de coco yang baik.

B.Saran

          Bagi bapak / ibu guru, teman-teman dan masyarakat umum yang ingin membuat nata de coco ada beberapa saran anara lain :

1.     Untuk membuat nata de coco dapat melihat cara yang sudah ditulis oleh penulis di atas supaya hasil yang didapat memuaskan.

2.     Bacalah buku-buku bacaan seperti yang ditulis oleh penulis ini agar dapat mengetahui mana nata de coco yang baik untuk dikonsumsi.

5

DAFTAR PUSTAKA

1.     Widro,Age.2007.Ayo Membuat Nata De Coco Panduan Praktis Cara Membuat Nata De Coco.Jakarta:Panca Agung Sakti

2.     www.google.com

6